拼配，在生活中就是一种搭配。
比如女孩子每天最喜欢纠结的穿衣搭配：颜色要显得自己精神活泼，款式要显瘦时尚，可能小到一个发卡，都是完美装扮必不可少的地方；
或者是每日三餐的制作，佐料在大多数人眼里，只是提味的工具，但是佐料的种类、配比、多少，都能对肉质的鲜美滋味，青蔬的甜爽口感产生直接的影响，美味盛宴和黑暗料理，有时候真的就是毫厘之差。
而普洱茶的拼配，同生活中的搭配大同小异，拥有各自特色的鲜叶按比例重组在一起，为的就是取长补短、显优隐次、高低平衡。并非是纯料就最好，也并非有缺憾的就不可用，比例恰当的混合配比，反而会产生惊喜的结局，使茶叶更具有了鲜明个性与迷人魅力。
01
说到底，拼配就是分寸中的艺术
从概念上来说，普洱茶的拼配也有细致的分类：等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配…….一款拼配茶，可以是单一维度上的调和，也可以是多维度的调和，更多时候，各维度相辅相成、协调平衡。
等级的拼配，是取长补短；原料的拼配，是各有千秋；季节的拼配，是减烈扬柔；年份的拼配，是沉淀积累……
小案例
有些等级高的宫廷茶，虽然外形优美，口感醇正，但却不耐泡；
也有等级较低的茶，口感体验相对不理想，却很耐泡；
精细配比、完美融合后，既醇正，又耐泡，实现了价值最大化。
拼配并非是随意的胡乱混合、以次充好，需要吃透每个山头，乃至每个村寨的鲜叶的习性与劣性，并不断重组与融合，从中找到最优方案，差之毫厘则失之千里。拼配，是一段艰难的旅程，在分寸之间找寻经典，是一门艺术，而远非一门技术。
02
坚持，是这项艺术的难能可贵
不厌其烦的重复坚持，是这项艺术最难能可贵的地方
拼配工艺，和酿酒师的工作上一样，艰难而有意义：酒有勾兑，但并不等于掺假、劣质，茅台酒的经典口感，就是以七个轮次的酒按照一定规则勾兑而成，酿酒师一次又一次的在七种酒中组合、调比例，最终才确定黄金比例，成就其独特难忘的味道。
普洱工艺中，拼配也是高要求、极精细却又略显枯燥的技术活，不仅需要扎实的理论，熟练的制茶经验，丰富的感官训练，还要有较高的悟性。拼配师还得在这份往复的工作上饱含热情与坚持，十年如一日的进行感官训练，需要拥有敏锐细腻的嗅觉与味蕾，然后在上百次的配比中，精选无限接近黄金比例的满意结果，这是极不容易的一件事，不仅依赖着不断浸润积累的实践经验，也依赖于人的沉淀与格局，甚至是茶与人的一种协调。
然而，市场上某些“拼配”茶，并不是把实现品质提升为目的，更多的只是概念上的“混搭”。作为茶企，要追求更大的价值，必定选料纯正、技术精湛，在分寸中斟酌，在重复中发现，唯此，才能经受得住时间的考验。
比如七彩云南吉岁·亥猪饼，取勐海百年古树臻味，耐心等其三地陈化了十二年后，集合了勐海的醇厚、昆明的高香、东莞的润爽，拼配师在数不清的配比组合后，将三地优势展露无疑，汇集成了猪年的圆满滋味。
还有拼配中的经典之作天道·古树壹号，制茶人进行了一次大胆尝试，深入密林，踏遍百座名山、汇集万颗古树臻味，不同山头、不同等级、不同季节，近百次尝试调配后，百味融为一味、一味幻化百味，香、甘、气、劲，交糅碰撞、回旋萦绕。
若是你对拼配茶还有误解，可以从七彩云南的“吉岁·亥猪”或者“天道·古树壹号”开始，尝试感受拼配的美好，让拼配普洱茶惊艳味蕾，打破旧识。
